Veganer Linsen-Süßkartoffel-Eintopf
Ein super leicht und schnell zu kochender Eintopf, welcher neben einer Menge Ballaststoffe auch noch viele Vitamine & Mineralstoffe enthält.
Zutaten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 400 g Linsen getrocknet, alternativ 2 Dosen
- 1 Süßkartoffel groß
- 1,5 l Gemüsebrühe*
- 2 Lorbeerblätter*
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Kreuzkümmel*
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
Anleitung
- In einem großen Topf etwas Wasser oder Gemüsebrühe erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten.
- Alle anderen Zutaten (bis auf Salz & Pfeffer) hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Wenn es anfängt zu Kochen die Hitze wieder reduzieren und ohne Deckel 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
- Der Eintopf ist fertig, sobald die Linsen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen und servieren!
Notizen
Lässt sich auch gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren!
Nährwerte
Kalorien: 574 kcalKohlenhydrate: 102 gProtein: 39 gFett: 2 gGesättigte Fettsäuren: 1 gNatrium: 235 mgKalium: 1571 mgBallaststoffe: 46 gZucker: 7 gVitamin A: 8095 IUVitamin B2: 1 mgVitamin C: 9 mgCalcium: 102 mgFolsäure: 688 µgEisen: 11 mgZink: 7 mg
Nährwertangaben
Veganer Linsen-Süßkartoffel-Eintopf
Angaben pro Portion
Kalorien 574
Kalorien aus Fett 18
% des Tagesbedarfs*
Fett 2g3%
Gesättigte Fettsäuren 1g6%
Natrium 235mg10%
Kalium 1571mg45%
Kohlenhydrate 102g34%
Ballaststoffe 46g192%
Zucker 7g8%
Protein 39g78%
Vitamin A 8095IU162%
Vitamin B2 1mg59%
Vitamin C 9mg11%
Calcium 102mg10%
Folsäure 688µg172%
Eisen 11mg61%
Zink 7mg47%
* Die täglichen Zufuhrempfehlungen basieren auf einer Gesamtaufnahme von 2.000 kcal.
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